Câu chuyện Việt Nam qua góc nhìn ẩm thực (phần 2)

Hành trình giới thiệu ẩm thực Việt Nam ra thế giới đã bắt đầu từ lâu, nhưng chưa bao giờ lại quan trọng như hiện nay - trong bối cảnh Việt Nam đang hướng tới ghi dấu ấn hình ảnh thương hiệu quốc gia mạnh mẽ hơn trên trường quốc tế.

Mới đây, bà Tôn Nữ Thị Ninh- Chủ tịch Quỹ Hòa bình& Phát triển TPHCM, cựu Đại sứ tại Liên minh Châu Âu và Bỉ, nguyên Phó Chủ nhiệm Ủy ban Đối ngoại Quốc hội đã khởi xướng chuỗi luận bàn “Câu chuyện Việt Nam qua góc nhìn ẩm thực”, nhằm trao đổi, chia sẻ những giải pháp sáng tạo, chiến lược quảng bá hiệu quả để nâng tầm giá trị và đưa ẩm thực Việt Nam lên vị trí nổi bật trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Dưới đây là những chia sẻ của các chuyên gia trong lĩnh vực văn hóa, ẩm thực về chủ đề này.

Ông Lê Quang Minh - Phó Quản Lý Ẩm Thực và Ông Trịnh Đình Vịnh- Bếp trưởng, Nhà hàng Vietnam House

Nhiều cơ hội để món ăn Việt được lan rộng trên bản đồ ẩm thực toàn cầu

Ông Lê Quang Minh - Phó Quản Lý Ẩm Thực	Ông Trịnh Đình Vịnh - Bếp Trưởng Nhà Hàng

Ông vui lòng giới thiệu đôi nét về thế mạnh của Vietnam House Restaurant?

Bước vào Vietnam House Restaurant, thực khách có thể cảm nhận ngay được sự ấm cúng từ chất liệu gỗ – nét đặc trưng trong kiến trúc Việt kết hợp cùng họa tiết mosaic – nghệ thuật khảm thủ công từ Ý, một sự giao thoa văn hóa đầy quyến rũ và sang trọng, khơi dậy sự phấn khích cho hành trình ẩm thực phía trước.

Thực đơn tại Vietnam House Restaurant được lấy cảm hứng từ nền ẩm thực sống động trong hành trình xuyên Việt, tôn vinh những hương vị tinh túy nhất của vùng nhiệt đới và sự phong phú trong cách chế biến món ăn của người Việt. Với cách tiếp cận sáng tạo và đổi mới cùng sự cố vấn từ đầu bếp Luke Nguyễn, Vietnam House Restaurant tập trung vào phong cách ẩm thực đương đại – một cách tiếp cận gần gũi nhưng cũng đầy mới lạ cho cả du khách nước ngoài và thực khách Việt Nam.

Vietnam House làm thế nào để ẩm thực tại đây luôn hấp dẫn du khách?

Ẩm thực luôn là một yếu tố quan trọng trong việc thu hút du khách quốc tế, góp phần không nhỏ vào sự phát triển của ngành du lịch. Kinh tế Việt Nam đang dần hồi phục nên  du khách quốc tế đang và sẽ đến Việt Nam ngày càng nhiều, mở ra nhiều cơ hội để món ăn Việt lan rộng và được biết đến nhiều hơn trên bản đồ ẩm thực toàn cầu.

Để thu hút du khách đến với Vietnam House Restaurant, chúng tôi luôn duy trì sự ổn định về hương vị và chất lượng món ăn, đặt sức khỏe của thực khách và an toàn thực phẩm lên hàng đầu. Đồng thời, chúng tôi liên tục tìm hiểu các xu hướng ẩm thực mới, thay đổi thực đơn đa dạng theo mùa và vùng miền, cũng như luôn học hỏi những kỹ năng và cách chế biến món ăn từ nước ngoài để làm mới khẩu vị, đồng thời cải tiến cách bày trí sao cho đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

Du khách quốc tế đến Việt Nam thường muốn khám phá và trải nghiệm ẩm thực của địa phương. Vietnam House có giới thiệu món ăn hay chương trình ẩm thực đặc sắc nào của Việt Nam không?

Bên cạnh các món ăn theo phong cách đương đại, nhà hàng cũng phục vụ những món Việt truyền thống để du khách có thể khám phá ẩm thực Việt một cách chân thật và trọn vẹn nhất.

Thực đơn Vietnam House Restaurant trải dài từ Bắc đến Nam với nhiều món đặc trưng cho từng vùng miền như gỏi gà, gỏi vịt, canh chua, cá kho tộ, bò lá lốt (miền Nam), chạo tôm, mì Quảng (miền Trung) hay chả cá Lã Vọng, nem rán Hải Phòng, gà nướng mắc khén, phở bò (miền Bắc).

Cùng với việc sử dụng các loại gia vị và phương pháp nấu ăn truyền thống để giữ được những hương vị đặc trưng nhất, các đầu bếp nhà hàng đã khéo léo kết hợp cùng các nguyên liệu nhập khẩu như cá hồi, bò Wagyu, tôm hùm, phù hợp dùng kèm vang, giúp cho thực khách có trải nghiệm cao cấp và mới lạ hơn.

Bên cạnh đó, nhà hàng cũng không ngừng đổi mới thực đơn để phù hợp với xu hướng và nhu cầu của khách hàng. Trong vài tháng tới, nhà hàng sẽ giới thiệu các món mới như: bún quậy Phú quốc, heo tuyết Nhật Bản sốt tầm bóp và vẹm New Zealand sốt miso nước cốt dừa. Chúng tôi tin rằng, nhiều du khách quốc tế trở lại Vietnam House sẽ cảm thấy thú vị, khi thưởng thức những món mới được kết hợp với nguyên liệu địa phương hấp dẫn này.

Cám ơn những chia sẻ của ông.

Ông Anthony Manuel Labayo - Quản lý Bộ phận Ẩm thực, Pandanus Resort

Chú trọng văn hoá ẩm thực địa phương và sức khỏe của khách hàng

Ông vui lòng cho biết những thế mạnh của Pandanus Resort?

Pandanus Resort có kiến trúc độc đáo, được kết hợp giữa văn hóa Chăm và vẻ đẹp thiên nhiên của Mũi Né. Khu nghỉ dưỡng tạo nên sự khác biệt bằng cách cung cấp trải nghiệm du lịch đích thực đắm chìm vào văn hóa và thư giãn, cùng nhiều tiện nghi.

 Trong đó, ẩm thực là lĩnh vực mà chúng tôi rất tự hào giới thiệu khi nhấn mạnh vào các trải nghiệm ẩm thực địa phương, đặc biệt là tiệc buffet BBQ thường xuyên "Hương vị Mũi Né" vào mỗi tối thứ Bảy và chương trình Cháo khuya miễn phí độc đáo vào mỗi tối thứ Sáu.

Ông vui lòng giới thiệu chi tiết hơn về các chương trình ẩm thực đặc sắc này?

Tại thời điểm hiện tại, Pandanus Resort tự hào là khu nghỉ dưỡng duy nhất tại Mũi Né tổ chức thường xuyên trải nghiệm ẩm thực Hương vị Mũi Né và Lẩu Thả Mũi Né đặc sản địa phương. Chương trình này không chỉ làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực cho du khách, mà còn định hình lại văn hóa ẩm thực đương đại.

 Hương vị Mũi Né cung cấp nhiều thực đơn phong phú từ Mũi Né, đảm bảo đáp ứng khẩu vị đa dạng của thực khách như hải sản tươi sống, thịt bò áp chảo thơm ngon cùng các món tráng miệng địa phương,….

 Để thực sự đưa du khách đắm chìm vào thế giới ẩm thực địa phương, chúng tôi cung cấp chương trình Cháo khuya miễn phí độc đáo vào mỗi tối thứ Sáu. Đối với du khách lưu trú từ hai đêm trở lên, đây là cơ hội để thưởng thức ba loại cháo đặc trưng của vùng miền, như cháo lá dứa thơm với cá thu om hoặc cháo sò điệp tinh tế, thể hiện hương vị đích thực của Mũi Né.

 Pandanus đã góp phần đáng kể vào việc giới thiệu món ngon bản địa đến du khách trong và ngoài nước. Ông có thể chia sẻ thêm về điều này?

Việt Nam có nền ẩm thực đa dạng và phong phú đã được nhiều tạp chí ẩm thực và du lịch trên thế giới công nhận.

Bên cạnh việc giới thiệu trực tiếp đến du khách, chúng tôi đóng góp bằng cách đầu tư vào các chiến dịch tiếp thị kỹ thuật số để giới thiệu ẩm thực Việt Nam; đồng thời, tận dụng các nền tảng truyền thông xã hội, mời những người có sức ảnh hưởng và các công ty lữ hành trực tuyến để tiếp cận nhiều đối tượng hơn.

Theo tôi, yếu tố chính ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng với trải nghiệm ẩm thực của họ là tính xác thực. Khách hàng luôn muốn nếm thử hương vị, nguyên liệu độc đáo và đại diện cho điểm đến mà họ đang ghé thăm. Họ cũng muốn tìm hiểu về lịch sử, truyền thống và câu chuyện đằng sau các món ăn mà họ đang dùng.

Một yếu tố khác ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách là tính cá nhân hóa. Mỗi du khách có sở thích và nhu cầu khác nhau (như chế độ ăn uống riêng, có thể bị dị ứng, mục tiêu sức khỏe, giá trị đạo đức và nền tảng văn hóa,…). Khu nghỉ dưỡng Pandanus có thể đáp ứng những nhu cầu đa dạng này, cũng như cung cấp các lựa chọn phù hợp với các dịp, tâm trạng và ngân sách khác nhau.

Việc lắng nghe khách hàng cũng rất quan trọng. Chúng tôi chủ động tìm kiếm phản hồi thông qua các cuộc khảo sát, các nhận xét và tương tác trực tiếp. Một khi hiểu được sở thích và trải nghiệm của họ sẽ cho phép chúng tôi thực hiện các điều chỉnh sáng suốt đối với các dịch vụ và sản phẩm của mình. Việc điều chỉnh dựa trên phản hồi của khách là chìa khóa để duy trì sự phù hợp và nhất quán.

Các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm trong ẩm thực cũng được Pandanus Resort đưa lên hàng đầu. Chúng tôi xác định món ngon không chỉ chất lượng thực phẩm, cách chế biến mà còn phải tốt cả cho sức khỏe của khách hàng. Chúng tôi đã xây dựng các biện pháp thực hành tốt nhất để đảm bảo vệ sinh, an toàn và hiệu quả trong nhà hàng, quầy bar và bếp. Chúng tôi cũng luôn triển khai đào tạo nhân viên về an toàn thực phẩm và luôn duy trì các biện pháp này một cách tốt nhất.

Cám ơn những chia sẻ của ông.

Ông Tommy Eggen - Giám đốc, Lim Hospitality Group

Bữa ăn truyền thống luôn để lại ấn tượng khó quên

Những điểm mạnh của Lim Hospitality Group là gì, thưa ông?

Tại Lim Hospitality Group, thế mạnh cốt lõi nằm ở cam kết về chất lượng, thiết kế tinh tế và việc tạo ra những trải nghiệm chân thực. Chúng tôi được truyền cảm hứng từ di sản văn hóa và kiến trúc của Hội An, và luôn nỗ lực kiến tạo những không gian không chỉ tôn vinh nét đặc trưng của vùng đất mà còn hòa quyện cùng những tinh hoa ẩm thực bản địa đặc sắc.

Điều làm nên sự đặc biệt của Lim Hospitality Group chính là sự cộng hưởng giữa tầm nhìn của các nhà sáng lập và tài năng ẩm thực xuất sắc của đầu bếp Alessio Rasom. Sự trân trọng của vị đầu bếp đối với các giá trị ẩm thực truyền thống, cùng khả năng tái hiện chúng một cách tinh tế, đã mang đến bản sắc riêng cho tập đoàn. 

Cốt lõi của chúng tôi là niềm đam mê tạo nên không gian nơi khách hàng cảm nhận được lòng hiếu khách chân thành, thể hiện bằng sự tỉ mỉ trong từng chi tiết.

Ông vui lòng cho biết Lim Hospitality Group hiện đang vận hành các nhà hàng nào? 

Hiện tại, Lim Hospitality Group đang vận hành năm nhà hàng, mỗi địa điểm mang nét riêng nhưng cùng chung một triết lý, đó là mang đến trải nghiệm ẩm thực chân thực và chuyên nghiệp, trong không gian ấm cúng và thân thiện.

Lim Dining Room là nhà hàng chủ lực chuyên ẩm thực Ý hiện đại nhưng vẫn giữ trọn nét truyền thống. Hidden Thaiger mang đến những món Thái nguyên bản với hương vị đậm đà và đầy sắc màu. Vincognito Wine Bar tái hiện trải nghiệm quán rượu cổ điển với thực đơn kiểu trattoria truyền thống. The Hill Station là một deli & wine bar phong cách châu Âu phục vụ các món ăn, bia và rượu vang kinh điển. Cuối cùng, Em’s Bakery là một quán cà phê và bánh ngọt chất lượng, đồng thời đóng vai trò hỗ trợ dịch vụ và sản phẩm cho các nhà hàng còn lại.

Xuyên suốt tất cả các mô hình này, chúng tôi luôn hướng đến mục tiêu phục vụ những món ăn nguyên bản, được chế biến và trình bày chỉn chu. Chúng tôi kiến tạo những không gian để thực khách có thể thư giãn và tận hưởng, dù chỉ là ghé qua trong chốc lát hay dành trọn thời gian cho một bữa ăn hoàn chỉnh.

Tôi thực sự ngưỡng mộ sự sáng tạo và tính chuẩn xác trong ẩm thực fusion hay ẩm thực thử nghiệm cao cấp. Tuy nhiên, cá nhân tôi tin rằng, bữa ăn truyền thống luôn để lại ấn tượng khó quên, bởi được sẻ chia cùng gia đình và bạn bè, tôn vinh văn hóa và tình yêu. Dù là bát phở bên góc phố Hà Nội hay đĩa cá tuyết với khoai tây giản dị ở Na Uy, thì vẻ đẹp thực sự vẫn luôn hiện hữu trong những món ăn truyền thống đã vượt qua thử thách của thời gian.

Được biết các nhà hàng của Lim Hospitality Group đều tập trung tại Hội An. Đây có phải là chiến lược lâu dài của ông không?

Trước đại dịch COVID-19, The Hill Station từng hiện diện tại Sapa, Hà Nội và Hội An. Khi đại dịch xảy ra, chúng tôi buộc phải đưa ra quyết định khó khăn: thu hẹp hoạt động và đóng cửa các cơ sở tại Sapa và Hà Nội để dồn toàn lực cho Hội An – nơi gia đình tôi sinh sống và cũng là nơi chúng tôi có thể trực tiếp quản lý trong giai đoạn đầy biến động ấy.

Sau đại dịch, chúng tôi nhận thấy nhiều cơ hội mới tại Hội An - một thành phố cổ được UNESCO công nhận là Di sản Thế giới. Với sự ra đời của Lim Hospitality Group, Lim Dining Room và Em’s Bakery, chúng tôi bắt đầu xây dựng nền tảng vững chắc và hệ thống hạ tầng cần thiết để phát triển bền vững tại địa phương.

Hiện nay, toàn bộ đội ngũ của chúng tôi đều hoạt động tại Hội An, và chúng tôi có thể tận dụng tối đa hệ thống vận hành đã gây dựng. Việc tập trung nguồn lực tại Hội An tạo nên sự gắn kết rõ nét giữa các mô hình – cả về vận hành lẫn trải nghiệm khách hàng.

Tôi cho rằng điều kết nối mọi thứ tại Lim Hospitality Group chính là đội ngũ nhân sự và sự hiếu khách. Chúng tôi không chạy theo xu hướng hay tìm kiếm sự hào nhoáng, mà tạo nên các trải nghiệm có ý nghĩa, được truyền cảm hứng sâu sắc từ chính mảnh đất mà chúng tôi trân quý gọi là “nhà.”

Tôi cũng muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến đội ngũ tuyệt vời của mình. Tôi thực sự biết ơn khi được làm việc cùng những con người tài năng, tận tâm và luôn cống hiến hết mình mỗi ngày.

Du khách đến Việt Nam thường muốn tìm hiểu và trải nghiệm ẩm thực địa phương. Nhà hàng nào của ông có phục vụ món Việt?

Thành thật mà nói, nhà hàng chuyên ẩm thực Việt đích thực hiện vẫn còn là mảnh ghép còn thiếu trong hệ sinh thái của Lim Hospitality Group – và đó là điều tôi đã suy nghĩ từ lâu. Tôi luôn ấn tượng sâu sắc với hương vị của những bữa cơm nhà, cũng như sự phong phú của văn hóa ẩm thực đường phố Việt Nam.

Tuy nhiên, việc tái hiện trọn vẹn những hương vị này trong nhà hàng, đồng thời mang đến trải nghiệm ẩm thực chỉn chu lại không hề dễ dàng.

Chúng tôi mong muốn xây dựng một mô hình ẩm thực Việt truyền thống. Khi tìm được địa điểm, đội ngũ phù hợp, và thời điểm thích hợp, tôi tin chắc rằng dự án này sẽ thành hình.

Cảm ơn ông vì những chia sẻ chân thành.

Theo Ngày Mới Saigon

Từ khóa : ẩm thực Việt Nam, Việt Nam, thương hiệu quốc gia